4.2. Организационно-экономический механизм хозяйствования в производстве плодовой продукции

Яблоня - основная плодовая культура в садах населения повсюду в Сибири. Промышленной она является только в низкогорье и лесостепной зоне Алтая. На страницах данной монографии нам бы хотелось подробнее остановиться на вопросах экономической эффективности производства и переработки яблок.

Уникальные природно-климатические условия низкогорий Алтая позволяют выращивать сорта яблок Алтайской и Европейской селекции не только ранеток и полукультурок, но и крупноплодных сортов в стелющейся и открытой форме осеннего и зимнего срока созревания. Причём качество плодов превосходит эти же сорта яблок, выращенные в соседних зонах Алтайского края и близлежащих регионах. Яблоки и продукты их переработки обладают ценными свойствами. В них содержатся легко усваиваемые сахара, фруктовые кислоты, дубильные и ароматические вещества, придающие плодам приятный вкус, витамины, пектиновые вещества, обладающие способностью выводить из организма тяжелые металлы и ядовитые соединения, образуемые в кишечнике гнилостными бактериями.

Яблоки являются отличным сырьем для различных видов переработки, но наиболее полезны они в свежем виде. Плоды некоторых сортов хранятся до нового урожая, что дает возможность употреблять яблоки круглый год.

Для анализа производства яблони в изучаемой зоне, нами были проведено исследование на уровне сельскохозяйственного предприятия. В качестве базы для исследований было взято ОПХ <Горно-Алтайское> (отделение ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко). Для сравнения мы рассмотрели экономические показатели ОПХ <Барнаульское>.

ОПХ <Горно-Алтайское> имеет подразделения в г. Горно-Алтайске, с. Соузга (Майминский район) и с. Малый Яломан (Онгудайский район). В хозяйстве 1321 га земельных угодий, в том числе 225 га пашни, 117 га многолетних насаждений, 324 га сенокосов, 63 га пастбищ. Плодоносящие многолетние насаждения, средства механизации, транспорт, продуктивный скот составляют 44,9% основных фондов.

Территория яблоневых садов ОПХ <Горно-Алтайское> расположена в зоне холмисто-увалистых низкогорий, окаймленных с севера, северо-запада и северо-востока полосой высоких гор. Почвы- темно-серые лесные и горные черноземы. Реакция среды профиля темно-серых почв - слабокислая ( pH 5,8-6,7). Гумус старопахотных темно-серых почв не более 6%, целинных- 10%. Почвы со слабой водоотдачей, склоны водосборных поверхностей вогнутого и близкого к прямому профиля.

Посадка яблони осуществлена в средней и нижней части склонов (оподзоленные черноземы) южной, юго-восточной и юго-западной экспозиции.

Агротехника - общепринятая в ОПХ <Горно-Алтайское>. Почва в междурядьях содержалась по системе черного пара. В полосах первые 5-7 лет проводились прополки и рыхления, далее трава задернялась и вручную скашивалась 2-3 раза за лето. В качестве подвоев использовались сеянцы Ранетки Пурпуровой. При посадке яблони вносилось органическое удобрение. Прививка осуществлялась методом улучшенной копулировки весной в крону 3-4-летних ранеток.

В работе были рассмотрены районированные сорта яблок: полукультурок - Горноалтайское, Феникс Алтайский, Алтайское Пурпуровое, Сувенир Алтая, Новость Алтая, крупноплодных сортов - Жигулёвское и Уэлси.

Горноалтайское - сорт универсального назначения. Урожайность высокая, ежегодная - 5,5 т/га (максимальная - 139). Зимостоек. Плоды хорошего кисло-сладкого вкуса, созревают в середине августа, хранятся до месяца.

Феникс Алтайский - сорт универсального назначения, районирован в 1974 г. Урожайность высокая, ежегодная - 61,8 кг/дер (максимальная - 77). Зимостойкость - средняя. Плоды крупные, очень хорошего кисло-сладкого вкуса, созревают в первой половине сентября, могут храниться до 5 месяцев.

Алтайское Пурпуровое - сорт универсального назначения, районирован в 1999г. Урожайность высокая, ежегодная - 97,8 кг/дер. (максимальная - 134). Зимостойкость - средняя. Плоды высокого товарного качества, созревают в первой декаде сентября, хранятся до апреля.

Сувенир Алтая - сорт универсального назначения, районирован в 1985г. Урожайность - средняя. Зимостойкость - средняя. Плоды крупные, привлекательные по окраске, хорошего кисло-сладкого вкуса, созревают в конце августа, могут храниться до января.

Новость Алтая - сорт универсального назначения, районирован в 1974г. Урожайность высокая, ежегодная. Зимостойкость - средняя. Плоды хорошего кисло-сладкого вкуса, созревают во второй декаде сентября, могут храниться 4-5 месяцев.

Жигулёвское . Урожайность хорошая, ежегодная. Зимостойкость -хорошая. Плоды крупные, сладко-кислого с приятным ароматом вкуса, созревают в середине сентября, хранятся до февраля.

Уэлси. Урожайность обильная, ежегодная (6,5 т/га). Зимостойкость - хорошая. Плоды умеренные, кисловато-сладкого вкуса, созревают в середине сентября, хранятся 3 месяца.

На основании данных химического анализа яблок, проведённого в НИИСС им. М.А. Лисавенко и их органолептической оценки можно утверждать, что данные сорта яблок обладают высокими биохимическими и органолептическими показателями. Все сорта яблок имеют повышенное содержание сахаров (выше 10%). Лучшими по содержанию витамина С (23,2-25,8 мг%) являются сорта Горноалтайское, Феникс Алтайский, Алтайское Пурпуровое. Р-активных веществ от 335 до 382 мг% содержат сорта Сувенир Алтая и Алтайское Пурпуровое.

Яблоки обладают хорошими вкусовыми качествами (вкус не ниже 4 баллов). Лучшим вкусом обладают сорта: Феникс Алтайский, Алтайское Пурпуровое, Уэлси (4,4-4,5 баллов).

Анализ производственных затрат. В связи с тем, что в промышленных садах учёт производственных расходов по отдельным сортам не ведётся, анализ структуры производственных затрат на производство плодов яблони произведён на основании данных на группу сортов по срокам созревания с учетом отклонений от средних показателей, вызванных различиями в урожайности. Такие сведения были получены нами с помощью составления технологических карт (прил. 6).

По данным технологических карт, материально-денежные затраты на производство плодов яблони на 1 га площади сада распределяются следующим образом (табл. 22).

Таблица 22

Размер и структура производственных затрат на выращивание плодов яблони

(в расчёте на 1 га сада).

Из приведённых данных следует, что в хозяйствах высок уровень накладных расходов, что в конечном итоге приводит к повышению себестоимости яблок и снижению уровня рентабельности производства. Из прямых затрат наибольший удельный вес составляет заработная плата, её уровень значительно варьирует (25,8-50%), колебания по годам зависят от уровня агротехники и размера урожая. Затраты на горюче-смазочные материалы и ремонт техники также значительно изменяются (8,4-16,6%). Удельный вес остальных составляющих не более 16,6%.

Для того чтобы выявить, на какие работы затрачивается наибольшее количество труда, в исследуемых хозяйствах проведён анализ по видам работ. Высокими остаются затраты на обрезку деревьев, внесение удобрений, уборку, транспортировку и охрану урожая. Наибольший удельный вес в затратах труда занимает уборка урожая (17%). Надо заметить, что в период уборки все специализированные садоводческие хозяйства привлекают временных рабочих. Но привлечение их со стороны не решает проблемы обеспечения рабочей силой. Только комплексная механизация, направленная на ликвидацию ручного труда при товарной обработке плодов, способна решить этот вопрос.

На погрузку и выгрузку ящиков с яблоками приходится около 25 % затрат на уборку урожая. Сократить расходы на уборку урожая позволяет отказ от ручного труда за счёт применения погрузчиков и крупнообъёмной тары - контейнеров или ящиков, установленных на поддоны. Широко используются в садоводстве плодовые контейнеры размером 1200*800*700 мм, ёмкостью 200-250 кг и деревянный облегчённый поддон размером 1200*800 мм на 16-20 ящиков.

Для погрузки контейнеров в саду нашли применение многие сельскохозяйственные погрузчики. Производительность труда при использовании погрузчиков составляет 2,5-5 т/ч (при работе вручную - 0,7 т/ч). Механизация процесса уборки позволяет сократить затраты труда в пять раз. Прямые издержки на погрузке и вывозке яблок с применением погрузчиков - 16-29 руб./ т, при ручном труде - 43,5 руб. (в ценах 2000 г.).

Однако не совсем рационально применять дорогостоящие крановые погрузчики на погрузке яблок, стоимость работ при использовании вильчатых погрузчиков также высока. Наиболее предпочтительно использовать агрегат, состоящий из трактора МТЗ-80, садовой платформы и погрузчика. Один агрегат обслуживает бригаду сборщиков из 30-40 человек, 2 человека обеспечивают погрузку контейнеров, транспортировку на расстояние до 2 км и загрузку их в плодохранилище. При такой технологии в пересчете на 50 га сада с урожайностью 6 т/га экономия трудовых ресурсов составит 400-600 человеко-дней и 13071 руб. (в ценах 2000 г.).

При комплектовании садовых бригад, как показали наши исследованиями с учётом общепринятых рекомендаций, следует исходить из примерной нагрузки площади насаждений на одного человека - га: яблоневый сад плодоносящий - 1,8-2,25, вступающий в плодоношение сад- 3-4, молодой сад - 8-10.

Затраты труда, связанные с охраной садов, занимают довольно значительный удельный вес в ОПХ <Горно-Алтайское> (15%), что объясняются разбросанностью участков сада и отсутствием ограждений.

Первое место в составе материально-денежных затрат занимают расходы на удобрения и ядохимикаты. Второе место занимают расходы, связанные с эксплуатацией средств производства. В данную статью входят стоимость горючего и смазочных материалов, текущего ремонта техники и амортизационных отчислений от балансовой стоимости тракторов и различных сельскохозяйственных машин. В среднем в затратах на производство яблок в исследуемом хозяйстве они составили 14%.

Следует отметить, что в хозяйствах было бы целесообразно начисление амортизации насаждений по сортам (летние, осенние, зимние), так как они имеют различные сроки вступления в плодоношение и продолжительность эксплуатационного периода.

Указанные выше <прочие прямые затраты> включают стоимость малоценного инвентаря, в том числе различной тары, посадочного материала на ремонт сада, расходы на научно-исследовательские работы.

Накладные расходы распределяются пропорционально всем прямым затратам совокупного труда (живого и овеществлённого).

Экономическая эффективность производства яблок . Рентабельность производства яблок указана в таблице 23.

Таблица 23

Экономическая эффективность производства яблок в низкогорьях Алтая

Для выполнения экономической оценки сортов яблок нами были использованы показатели, основными среди которых являлись: урожайность, себестоимость 1 т, стоимость продукции с 1 га, прибыль с 1 га и уровень рентабельности.

При выполнении экономической оценки были приняты следующие методические положения:

1. Показатели экономической эффективности сортов, полученных в условиях низкогорий Алтая, действительны только для этих или вполне сходных природных и экономических условий и существующей технологии производства. Изменение технологии производства, внедрение новых типов насаждений и подвоев потребуют дополнительной экономической оценки сортов применительно к новым конкретным условиям.

2. Экономическая оценка сортов осуществлялась на основании многолетних данных по предприятию.

3. Сведениями об урожайности сортов служили материалы ежегодного учета по хозяйству. В работе использована средняя урожайность сортов за период с 1981 по 2000 гг.

Так как использовались средние данные о производственных расходах на 1 га группы сортов по срокам созревания, себестоимость 1 т урожая конкретного сорта определялась по формуле:

где:

Сц - производственная себестоимость 1 т яблок изучаемого сорта, руб.;

Сга - производственные расходы на 1 га группы сортов по срокам созревания, руб.;

Р у - разница между средней урожайностью группы сортов по срокам созревания и урожайностью изучаемого сорта, т/га;

По многолетним данным экономического паспорта средняя урожайность в хозяйстве составляет 8т/га.

Сз - производственные расходы на комплекс работ по уборке 1 т урожая изучаемого сорта, руб.;

По данным технологической карты (приложение 7) прямые затраты на уборку 1 га урожая (сумма строк 23,25,27,29 - 34,42) равны 6015,05 руб., в т.ч. на 1 т урожая - 751,90 руб.

К - коэффициент для учета общепроизводственных и общехозяйственных расходов. Он равен единице и удельному весу таких расходов в хозяйстве. По данным технологической карты:

К= 1+ 10242,25/ (10242,25+15062,14) = 1,4

У - урожайность изучаемого сорта, т/га.

Знак <плюс> применялся в случае, когда урожайность изучаемого сорта была выше среднего соответствующего показателя по группе сортов по срокам созревания. В противном случае, т. е. при низшей урожайности сорта от средней величины, употреблялся знак <минус>.

Для определения коммерческой себестоимости к величине С ц прибавлялись расходы по реализации 1 т урожая. Их брали на уровне средних данных по основным группам сортов, в размере 20% от производственной себестоимости.

Средняя реализационная цена 1 т продукции изучаемого сорта яблок определялась как средневзвешенная величина количества продукции товарных сортов и уровня потребительских цен на них.

Стоимость продукции с 1 га вычислялась как производное от расчетной средней цены реализации 1 т урожая изучаемого сорта и его продуктивности.

Важный показатель экономической эффективности производства яблок - отношение стоимости валовой продукции к общей сумме производственных затрат по данному сорту на 1 га, умноженному на поправочные коэффициенты зимостойкости (зимостойкое - 1, среднезимостойкое - 0,9, малозимостойкое - 0,8) и регулярности плодоношения (ежегодно плодоносящие - 1, резко не выраженной - 0,95, резкой периодичности - 0,9). Это будет характеризовать окупаемость производственных затрат по сортам. Окупаемость производственных затрат производства сортов яблок приведена в таблице 24.

Таблица 24

Сравнительная экономическая оценка сортов яблони

Сравнительная экономическая оценка сортов показывает, что наиболее высокая окупаемость производственных затрат по сравнению с контрольным сортом Горноалтайское (113,8%) наблюдается у крупноплодных сортов яблок: Жигулёвское - 271,9%, Уэлси - 192,6%. Из сортов полукультурок наиболее окупаемы Феникс Алтайский - 163% и Алтайское Пурпуровое - 155,2%. Это связано с повышенной урожайностью данных сортов по сравнению с контролем. Сорта Сувенир Алтая и Новость Алтая характеризуются невысокой окупаемостью производственных затрат по сравнению с контролем (100,2 - 135,2%), что вызвано низкой урожайностью (4,7 и 7,6 т/га соответственно), невысокой зимостойкостью сортов, нерегулярным плодоношением (Новость Алтая).

Сравнительная эффективность производства сортов яблок указана в таблице 25. Невысокая урожайность и высокие расходы по реализации урожая (20% от производственной себестоимости) привели к тому, что производство сортов Горноалтайское и Сувенир Алтая стало нерентабельным. Наиболее рентабельными сортами являются Уэлси (уровень рентабельности 113,7%) и Жигулёвское (186,4%). Уровень рентабельности остальных сортов находится в пределах 50-72%, что позволяет вести расширенное воспроизводство.

Таблица 25

Сравнительная эффективность производства сортов яблок

(на примере ОПХ <Горно-Алтайское>)

Экономическая эффективность хранения яблок . Лежкость яблок Алтайской селекции в среднем 120 дней, таким образом, целесообразно закладывать их на хранение. Яблоки европейских сортов (Жигулёвское, Уэлси) обладают большей лежкостью, могут храниться до января-февраля [126]. Для оценки экономической эффективности хранения яблок в зоне низкогорий Алтая было проведено исследование на базе действующего фруктохранилища ОПХ <Горно-Алтайское> (отделение Малый Яломан). Для исследования были взяты многолетние данные по хранению яблок. Хранение осуществлялось в условиях промышленного фруктохранилища вместимостью 70 т плодов при температуре хранения -0,5..+2,5 0 С (летние сорта при 4-6 0 С) и относительной влажности 85-95%. Продолжительность хранения составляла для сортов: Феникс Алтайский, Сувенир Алтая, Алтайское Пурпуровое - 120 дней; Новость Алтая, Уэлси, Жигулёвское - 140 дней.

Установить как влияют сроки реализации яблок на величину прибыли (убытков) от хранения 1т яблок на примере конкретного хозяйства не всегда возможно, так как затраты на хранение по месяцам не учитываются. Для определения экономической эффективности хранения яблок в зависимости от срока реализации применялся расчётный и графический метод. В качестве исходных данных служили действующие реализационные цены на яблоки и затраты на хранение в зависимости от срока реализации. Так как основной задачей хранения яблок является равномерное удовлетворение потребностей населения в свежих фруктах, в течение срока хранения был заложен примерно одинаковый объём реализации по месяцам (табл. 26).

Таблица 26

По данным таблицы, если хранение яблок не превышает одного месяца, плоды реализуют в течение этого же месяца. При хранении яблок в течении четырёх месяцев, реализация происходит постепенно: в октябре 20%, с ноября по январь - 25-30%. Меньший объём реализации в первый месяц хранения объясняется тем, что в торговой сети ещё реализуется свежая плодовая продукция.

Прибыль от реализации при разной продолжительности хранения яблок существенно меняется. На основании полученных данных построен график зависимости прибыли от хранения 1 т яблок в хранилище на 70 т (рис.10). Рис.10. Влияние сроков реализации и выхода товарной продукции на размер прибыли от хранения 1т плодов

Реализация яблок обеспечивает получение прибыли при определённом выходе стандартных плодов. Из рисунка 8 можно установить минимальный выход стандартных плодов, выше которого хранение прибыльно, ниже - убыточно. При реализации в течение одного месяца он равен 55%, двух месяцев - 49%, трёх месяцев - 41%, четырёх месяцев- 39%. Следовательно, продление сроков реализации яблок, повышение товарных качеств плодов способствует повышению экономической эффективности хранения яблок.

Для хранения яблок в изучаемом автором плодохранилище используются деревянные плодовые ящики вместимостью 20 кг плодов. Для затаривания 1 т яблок требуется 1,15 м 3 леса, причем стоимость изготовления составляет 250 руб., с поддонами 370 руб. (в ценах 2000 г). Применение ящиков имеет ряд недостатков: механическое повреждение плодов при транспортировке и штабелировании, невысокий срок службы ящиков (два года), уменьшение ёмкости хранилища. Проведённый анализ использования крупнообъёмной тары в виде деревянных контейнеров позволил выявить следующие преимущества перед плодовыми ящиками:

1. на изготовление контейнеров требуется в 2,4 раза меньше круглого леса, причём стоимость изготовления тары уменьшается с 370 до 250 руб.;

2. срок службы контейнера составляет в среднем 4 года, что в 2 раза дольше, чем применение ящиков;

3. на 1м 2 хранилища можно установить 1750 кг яблок в контейнерах или 1250 кг в ящиках. Таким образом, фактическая ёмкость хранилища увеличивается на 40%, что позволит сократить затраты на хранение яблок на 35 %;

4. выход стандартных плодов при использовании контейнеров в среднем на 3% выше, следовательно, контейнеры способствуют лучшей сохраняемости плодов.

Замена ящиков контейнерами позволила получить дополнительную прибыль в размере 975 руб. от хранения 1т яблок (в ценах 2000г). Это говорит о необходимости широкого применения крупнообъёмной тары при хранении яблок.

Перемещение и штабелирование яблок в хранилище является весьма трудоёмкой операцией при применении ручного труда. Использование контейнеров и электропогрузчиков значительно облегчает механизацию погрузочно-разгрузочных работ. В наибольшей мере условиям работы в исследуемых автором плодохранилищах соответствуют электропогрузчики и электроштабелёры отечественных и зарубежных марок грузоподъёмностью 500-1000 кг и высотой подъёма вил 3,2-4,5 м. Как показали наблюдения, применение электропогрузчика 4004А на перемещении и штабелировании яблок повышает производительность труда в 12-13 раз и снижает стоимость проведённых работ до 17,47 руб./т, при работе вручную она составляет 34,8 руб./т (по данным 2000г).

Факторами, определяющими рентабельность хранения будут: товарные качества плодов, их сохраняемость, прямые затраты на хранение, цены на плоды по срокам реализации. Экономическая эффективность хранения яблок в зависимости от срока хранения и способа упаковки оценена в приложении 8.

Наиболее рентабельно хранить сорта Феникс Алтайский, Алтайское Пурпуровое, Новость Алтая. У Феникса Алтайского уровень рентабельности при хранении возрастает с 71,7 до 187,8%, Алтайского Пурпурового - с 72,0 до 196,0%. У крупноплодных сортов рентабельность при хранении увеличивается незначительно (для Уэлси - со 113,7 до 157,0%, Жигулёвского со 186,4 до 221,8%). Поэтому данные сорта рекомендуются нами к хранению. Хранение делает рентабельным производство сорта Сувенир Алтая, так как его реализация в осенний период не приносит дохода. Уровень рентабельности при хранении Новости Алтая возрастает от 50 до 157,6%.

Анализ показывает, что экономически эффективно хранение яблок при полной загрузке фруктохранилища. Недогруз фруктохранилища ёмкостью 70 тонн на 20 тонн приводит к снижению рентабельности хранения плодов в среднем на 14%, недогруз на 40 тонн плодов - на 44%.