4.1. Производство плодово-ягодной продукции в садоводческих хозяйствах Алтайского края

Как уже отмечалось в предыдущих главах, развитие регионального садоводства в Алтайском крае, получившее ранее динамичность (1965-1985 гг.), устойчивое ежегодное приращение сырьевых ресурсов, во второй половине 80-х гг. вступило в состояние глубокой депрессии. Тем не менее, садоводство на Алтае было сохранено, и его необходимо развивать в дальнейшем, ориентируясь на современные рыночные условия.

Организация производства продукции садоводства в рыночных условиях происходит в соответствии с объективными экономическими законами расширенного воспроизводства, главной целью которых является получение прибыли. Задачей предприятия является увеличение производства продукции, улучшение её качества и снижение затрат на её производство и реализацию. Это возможно при интенсивном ведении садоводства.

Важная особенность садоводства заключается в том, что здесь основными средствами производства выступают многолетние насаждения, одновременно являющиеся предметами труда. То есть, между издержками производства и выходом продукции, кроме земли, находятся живые основные средства и предметы труда, развивающиеся на основе биологических законов. Это должно учитываться при интенсификации отрасли.

Большинство авторов связывают понятие интенсивный сад с количеством деревьев на единицу площади, формами крон, подвоями, продуктивностью насаждений. Рябов И.Н. называет интенсивным сад, обеспечивающий высокие урожаи высококачественных плодов при низкой их себестоимости и дающий высокие денежные доходы [116]. Такой же точки зрения придерживается Галченко Н.В. и ряд авторов [114]. Более полное определение даёт Пененжек Ш., считая интенсивным сад, который при увеличении капитальных вложений на его создание рано вступает в плодоношение и даёт ежегодно высокий урожай экстра-плодов [79].

Следовательно, интенсивным считается сад, на единице площади которого применяется больший объём основных и оборотных средств, труда, и достигается более высокая эффективность производства в сравнении с наиболее распространённым типом насаждений в конкретных условиях возделывания.

Система производства продукции садоводства по своей технологии и используемым ресурсам относится к сфере аграрного производства, являясь составной частью агропромышленного комплекса. Данная система представляет собой совокупность видов деятельности, объединённых по целевому признаку, тесно связанных между собой в технологическом, организационном и экономическом отношениях, каждая из которых ориентирована на конечную цель - удовлетворение платёжеспособного спроса населения в свежей и переработанной плодово-ягодной продукции.

К организационно-экономическим элементам систем садоводства следует отнести: организацию использования сельскохозяйственной территории, работу по внедрению культурооборотов, организацию труда, управления, планирования и контроля.

Следует отметить основные принципы организационно-экономического механизма хозяйствования в системе садоводства:

1. Обеспечение экономической эффективности производства.

2. Децентрализация управления - предоставление предприятиям самостоятельности в организации производства.

3. Расширение форм собственности и соблюдение прав и интересов собственника.

4. Материальная заинтересованность и ответственность работников.

5. Плановость организации производства - деятельность предприятия на основе разработанных перспективных, годовых и оперативных планов.

6. Сбалансированность факторов производства - рациональное соотношение основных факторов производства, соблюдение пропорций между отраслями, подразделениями основного и вспомогательного производств.

7. Комплексность и интеграция. Принцип направлен на оценку почвенно-климатических, технико-технологических, социально-экономических факторов и упорядочение внутрихозяйственных связей.

8. Динамичность - этапность и непрерывность осуществления целей и задач производства, последовательность и согласованность действий.

9. Ограничение разнообразия - принцип, учитывающий действие естественных законов природы.

Ф.К. Шакиров предъявляет следующие требования к рациональной системе ведения хозяйства: углубление специализации и концентрации производства, оптимальные связь и соотношение отраслей, рациональное использование ресурсного потенциала, преодоление сезонности труда, ускорение оборота вкладываемых средств и создание накоплений для расширенного воспроизводства [121].

Для крупных садоводческих хозяйств мы придерживаемся следующей схемы при разработке системы ведения производства [12]:

Цели и системы ведения хозяйства - Структуризация системы - Прогнозные параметры развития - Базовая экономико-математическая модель прогнозирования развития - Основные требования к элементам и компонентам - Проектирование элементов и компонентов - Качественная характеристика составляющих - Количественный состав системы - Формирование основных разделов - Организация работ по обоснованию системы- Экономическая оценка вариантов.

При этом обоснование системы ведения конкретного хозяйства может идти по трём основным направлениям:

- сохранение числа сложившихся отраслей с изменением их качества (внедрение продуктивных сортов культур, высокопроизводительных машин);

- изменение числа отраслей с сохранением их качества (изменение производственного направления, структуры фондов, площадей);

- увеличение (уменьшение) количества или качества отраслей и их элементов.

В Алтайском крае приоритетным должно быть развитие крупных специализированных на садоводстве хозяйств, расположенных в благоприятных почвенно-климатических зонах. В соответствии с мероприятиями по развитию садоводства в крае на 2002-2005 гг. администрацией края такие хозяйства определены (табл.18).

По сравнению с 2001 г площадь насаждений в садоводческих хозяйствах к 2003 г увеличилась в 1,6 раза, валовой сбор плодов и ягод - в 2 раза. По 100 и более га плодово-ягодных насаждений имеется в хозяйствах: ЗАО <Мичуринец>, СПК <Айский>, ОАО <Янтарное>, СПК <Ягодный>, ОАО <Сибирское>, около 300 га имеется в ОПХ <Барнаульское> НИИ садоводства Сибири. В этих хозяйствах существует база хранения и переработки плодово-ягодного сырья.

Следует заметить, что садоводство наиболее развито в комфортных для многолетних культур природных зонах региона, таких как низкогорье и предгорье Алтая: ЗАО <Мичуринец>, СПК <Айский>, ОАО <Сибирское>. За последние 3 года площадь насаждений в первых двух увеличилась в 1,8 и 1,3 раза соответственно, в ЗАО <Сибирское> осталась на прежнем уровне. Наибольшее увеличение валового сбора отмечено в ЗАО <Мичуринец> (в 4,4 раза), в ЗАО <Сибирское> (в 2 раза).

В 2001-2004 гг. отмечено развитие садоводства в крестьянских (фермерских) хозяйствах. За этот период площадь насаждений в них возросла с 11 до 340 га (из них семечковые составляют 16 га, ягодники - 314 га). Крестьянские хозяйства, занимающиеся садоводством, сосредоточены в семи районах. Все насаждения семечковых приходятся на Бийский район. Насаждения ягодников распределены между Бийским (176 га), Целинным (80 га), Первомайским (29 га) районами. В остальных трёх районах (Косихинском, Рубцовском, Тогульском) и г. Барнауле они незначительны и не превышают 10 га.

Таблица 18

Динамика развития садоводческих хозяйств в Алтайском крае за 2001-2003 гг.

(по данным ЦСУ)

В Бийском районе работают крестьянские хозяйства <Флора> (51 га насаждений), <Репина> (47 га), <Филимоненко> (37 га). Особо хочется отметить крестьянское хозяйство <Флора>. Хозяйство имеет цех по переработке плодов и ягод и выпускает более 40 наименований консервной продукции. В стадии завершения строительство цеха детского питания из плодоовощного сырья, установлена линия по разливу в мелкую тару мёда и медовых продуктов.

Экономика производства посадочного материала плодовых и ягодных культур.

В период спада производства в начале 90-х гг. прошлого века в связи с экономическими преобразованиями в нашей стране резко снизился спрос на посадочный материал для закладки садов. Так, в 70-80 гг. питомники НИИСС им. М.А. Лисавенко производили свыше семи миллионов саженцев в год, то в переходный период производство упало до ста тысяч, саженцы с трудом приходилось реализовывать.

В настоящее время, как видно из проведённого выше анализа, интерес к садоводству возрастает. В связи с закладкой садов повышается спрос на посадочный материал, особенно потенциального покупателя интересуют новые сорта.

В связи с этим перед наукой и производством стоит задача резкого увеличения выпуска саженцев, совершенствования технологии их производства, направленной на увеличение выхода продукции с единицы площади питомника и снижение её себестоимости.

На данный момент в Алтайском крае три плодопитомнических хозяйства: ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко, КГУП АФ <Цветы Алтая> и КХ <Бийский плодопитомник>. В таблице 19 показана площадь питомников в данных хозяйствах с учётом закладки на перспективу.

В структуре питомника 52% занимают насаждения плодовых культур (35% - саженцы яблони), и 48% - ягодных культур (23% - облепиха). Общая площадь питомника составляет по хозяйствам 43,1 га.

Экономическую эффективность производства саженцев на примере ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко можно оценить в таблицах приложения 5. Затраты труда на производство саженцев лежат в пределах 261-2200 человеко-часов на 1 га. Наименьшая трудоёмкость наблюдается при выращивании саженцев малины - 261 чел.-ч. на 1 га питомника, наибольшая - у саженцев груши и яблони - 2200 чел.- ч. на 1га питомника (данные 2001 г). Рентабельность производства саженцев ягодных культур составляет: для жимолости - 26,8%, для малины - 52,7%. Максимальную рентабельность даёт производство плодовых саженцев: яблони - 164,1%, груши - 191,7% (по данным 2001 г). Анализ структуры себестоимости саженцев плодовых и ягодных культур представлен в таблице 20. В связи с тем, что в питомниках учёт производственных расходов по отдельным культурам не велся, такие издержки были рассчитаны на основании данных по категориям культур.

Таблица 19

Площадь маточников и питомников в плодопитомнических хозяйствах Алтайского края

Себестоимость производства саженцев в 2002 г увеличилась по сравнению с 2001 г в 1,9 раза для саженцев плодовых культур и в 1,2 раза - для ягодных. Из приведённых данных следует, что в хозяйстве высок уровень накладных расходов (31% - для саженцев плодовых культур и 36% - для ягодных), что в конечном итоге приводит к повышению себестоимости саженцев и снижению уровня рентабельности производства. Накладные расходы распределяются пропорционально всем прямым затратам совокупного труда (живого и овеществлённого). Их высокий уровень в структуре себестоимости можно объяснить большим объёмом научно-исследовательской работы хозяйства.

Из прямых затрат наибольший удельный вес составляет заработная плата, её уровень варьирует от 12 до 22%, колебания по годам зависят от уровня агротехники и выхода посадочного материала. Первое место в составе материально-денежных затрат занимают расходы на семена и посадочный материал (19-22%). Прочие прямые затраты включают стоимость малоценного инвентаря, в том числе различной тары, этикетки, расходы на ремонт теплиц и т.д.

Таблица 20

Состав и структура себестоимости саженцев плодовых и ягодных культур (ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко)

Следует отметить, что в хозяйстве было бы целесообразно исчисление состава и структура себестоимости саженцев по видам, так как они различаются по агротехнике возделывания и способу размножения.

В НИИСС им. М.А. Лисавенко разработаны и широко внедряются технологии производства саженцев облепихи, вишни, жимолости и других культур способом зелёного черенкования, позволяющие получать здоровый посадочный материал с сохранением свойств маточных растений. Способ зелёного черенкования имеет большой коэффициент размножения и высокую рентабельность.

Одним из недостатков указанного метода является необходимость больших капитальных вложений в строительство культивационных сооружений (теплиц) и монтаж в них дорогостоящих инженерных сооружений для контроля и регулирования оптимальных параметров влажности и температуры. Эксплуатация этих сооружений осуществляется лишь в течение одного - полутора месяцев в году, что влияет на отдачу вложенных в строительство средств.

Институтом был предложен метод двукратного использования закрытого грунта в один сезон, что позволит эффективнее использовать инженерные сооружения на участках зелёного черенкования [96]. Общий выход укоренённых черенков за два срока черенкования к концу сезона - от 286 до 486 шт. с 1 м 2 закрытого грунта, а увеличение выхода в зависимости от культуры составило 1,71-2,47 раза.

В 2001 г Институтом были заложены опыты по определению отдельных приёмов технологии зелёного черенкования применительно к яблоне. Получение корнесобственных саженцев вызывает необходимость доращивания их в поле питомника или в контейнерах. Последнее расширяет возможность их поставки в другие регионы Сибири, продлевает период поставки саженцев яблони потребителям с апреля до ноября. Реализация посадочного материала может осуществляться в течение всего года в приспособленных для перевозки утеплённых транспортных средствах, оснащённых стеллажами и другими устройствами.

Экономика производства плодовых и ягодных культур.

Многолетние насаждения относятся к основным средствам. Их отличительной особенностью является то, что они создаются в результате многолетних затрат, причём процесс их непосредственного воспроизводства переплетается с естественным, биологическим процессом. Срок службы многолетних насаждений зависит от продолжительности срока их плодоношения. <Но какова бы ни была степень, в которой они передают свою стоимость, она всегда обратно пропорциональна общей продолжительности функционирования средств труда> (К.Маркс, Капитал, том II , с.154).

Издержки производства представляют собой совокупные затраты живого и овеществлённого труда на производство продукции. Издержки производства отдельного предприятия складываются из стоимости потреблённых материальных ресурсов и затрат на оплату труда.

Для анализа структуры производственных затрат на производство плодов и ягод нами взяты данные ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко (табл. 21). Взаимосвязь себестоимости плодово-ягодной продукции с факторами производства указана в приложении 6.

В 2002 г по сравнению с 2001 г себестоимость плодов уменьшилась на 13%, зато себестоимость ягод возросла на 87%. Затраты на оплату труда занимают значительный удельный вес в себестоимости плодово-ягодной продукции, поскольку садоводство является трудоёмкой отраслью (22% для плодов и 19% для ягод). По сравнению с предыдущим годом в 2002 г сумма заработной платы увеличилась в 1,5 раза при производстве плодов и в 6 раз при производстве ягод, что связано с увеличением тарифов в растениеводстве.

На цену рабочей силы оказывает влияние квалификация работника, а также ряд других факторов:

- минимальная заработная плата, исходя из минимальной потребительской корзины, обеспечивающей физиологический минимум жизни;

- цена жизненных средств, необходимых для возмещения и воспроизводства рабочей силы;

- конъюнктура на рынке труда, действие спроса и предложения.

Спрос определяется общей потребностью в рабочей силе имеющихся в регионе работодателей. Предложение рабочей силы формируется в зависимости от совокупной способности к труду населения конкретного региона.

Общая сумма прямой зарплаты (рис. 9) зависит от объёма производства продукции, её структуры и уровня затрат на отдельные виды продукции, которые в свою очередь зависят от трудоёмкости и уровня оплаты труда за 1 чел.-ч.

Рис. 9. Блок-схема факторной системы зарплаты на производство продукции.

Таблица 21

Состав и структура себестоимости продукции (ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко)

Значительный уровень амортизационных отчислений в структуре себестоимости (13-41%) связан с высокой стоимостью многолетних насаждений. Для внедрения садооборота, способствующего повышению урожайности, ежегодно должно обновляться не менее 8-10% плодоносящих насаждений. Особенностью отрасли садоводства является длительный срок окупаемости затрат - в течение 5-7 лет, а также большие капитальные вложения для закладки молодых насаждений. Сметная стоимость закладки 1 га сада составляет 50-60 тыс. руб. в зависимости от возделываемой культуры.

Материальные затраты в садоводстве - это затраты на удобрения, семена, нефтепродукты. Общая сумма материальных затрат МЗ общ (рис.10) зависит от объёма произведённой продукции VВП, её структуры Уд i и изменения удельных затрат на отдельные виды продукции.

Рис. 10. Структурно-логическая модель анализа материальных затрат

Удельные материальные затраты зависят от количества израсходованных материальных ресурсов на единицу продукции Ур i и средней стоимости единицы материальных ресурсов Ц i .

Факторная модель общей суммы материальных затрат выглядит следующим образом:

МЗ общ = Σ VВП общ * Уд i * Ур i * Ц i .

Развитие товарного садоводства в наиболее комфортных природных зонах может иметь устойчивые экономические результаты лишь при правильном подборе пород и сортов. Наукой и практикой доказано, что сорт является одним из важнейших производственных факторов интенсификации садоводства, а, следовательно, и повышения его экономической эффективности. Увеличение удельного веса более ценных сортов повышает урожайность в 1,5-2 раза по сравнению с садами, имеющими плохой сортовой состав.

В регионе создан богатый ассортимент плодовых и ягодных культур, что является основой промышленного садоводства и сырьевой базой для перерабатывающей промышленности.

Развитие садоводства в Алтайском крае стало возможным благодаря выведению зимостойких сортов селекционерами НИИСС им. М.А. Лисавенко, Новосибирской, Красноярской, Минусинской и Бурятской плодово-ягодных опытных станций СО РАСХН, а также Центрального сибирского ботсада, Института цитологии и генетики СО РАН (ИЦИГ). В Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию в Сибири (районированных) в настоящее время числится 265 сортов 14 плодовых и ягодных культур. Почти 80% (206 сортов) районированных сортов выведены непосредственно в Сибири и лишь 59 интродуцированных из других регионов [43]. Из этого обширного сортимента наиболее перспективно для промышленного садоводства следующее.

Для зоны низкогорий Алтая наиболее рентабельны сорта яблони Феникс Алтайский, Алтайское Пурпуровое, Ермаковское, новые сорта груши. В лесостепной зоне Алтая - сорта яблони - Жар-Птица, Алтайское Румяное, Заветное, Подарок Садоводам; груши - Лель, Сварог, Куюмская.

Из сортов чёрной смородины для промышленных садов Алтайского края наиболее перспективны Лама, Сеянец Голубки, Ксюша, Шадриха, Шаровидная, Ранняя Потапенко, Рита, Сокровище, Поклон Борисовой; из сортов жимолости - Берель, Огненный Опал, Селена, Нарымская; вишни - Алтайская Ласточка, Селивёрстовская, Шадринская [37, 39, 43, 104].

Высокие пищевые и лекарственные достоинства плодов облепихи в сочетании с ежегодной урожайностью и скороплодностью позволяют считать эту культуру очень ценной для сибирского садоводства. Из сортов облепихи технического назначения рекомендуются к производству: Чуйская, Пантелеевская, Дружина, Зырянка, Иня, Елизавета, Чечек, Джемовая, Красный Факел, Парад, Сибирский Румянец, а также сладкоплодные сорта универсального назначения Теньга, Алтайская, Каприз, Подруга. Экономическая эффективность производства сортов облепихи сорта Алтайская составляет 90%, Теньга - 90%, Чуйская - 95% [48].Одним из показателей качества облепихи является содержание в плодах масла и каратиноидов. Установить экономическую эффективность сорта от повышения качества продукции, если она не учтена в закупочных ценах, можно по потребительским свойствам сорта, исходя из его производственного назначения. Экономическую эффективность высококаротиноидных сортов можно подсчитать по формуле:

, где

ВП - экономическая эффективность на 1 га от повышения качества продукции, руб.;

Д н , Д р - показатели качества нового и ранее районированного сорта (мг/100 г каротиноидов);

А он - получение основной продукции по новому сорту, т/га;

Ц - закупочная цена 1 т продукции.

Если принять сорт Живко за контроль при уровне закупочных цен 15 тыс. руб./т (2001 г), то дополнительная выручка от реализации сортов Чулышманка составит 26,0 тыс. руб./га, Улала - 26,3 тыс. руб./га, Джемовая - 115,5 тыс. руб./га [73].

Одной из проблем, сдерживающих производство такой перспективной культуры как облепиха, является низкая производительность труда на уборке урожая. На ручной сбор расходуется 80% всех затрат при производстве плодов облепихи. Производительность труда при ручном сборе 40-100 кг в день в зависимости от сорта. До 50% рабочего времени сборщика расходуется на отделение листьев. В специализированных хозяйствах облепиху убирают крючками. При этом производительность труда увеличивается только в 2-3 раза, при этом часто повреждаются побеги, приводя к снижению урожая до 40%. Учёными НИИСС в настоящее время предложен вибрационный способ уборки плодов облепихи комбайном СВК-4Д. Экономические расчёты показали, что на уборку плодов с урожайностью 14,2 т/га при норме сбора вручную 60 кг в день потребуется 236 человек, а производительность комбайна СВК-4Д 1,5 га в смену (20 т). При этом производительность труда повышается в 70 раз по сравнению с ручным способом. Выделены также сорта, пригодные для механизированного сбора ягод.

При изучении рынка спроса на плоды, ягоды и посадочный материал плодово-ягодных культур в соседних областях (Новосибирской, Кемеровской, Томской) выяснилось, что самой спрашиваемой культурой является земляника. В Новосибирской области культура получила широкое распространение как в промышленном садоводстве, так и среди садоводов-любителей. Потребность в посадочном материале и ягодах земляники в свежем и переработанном виде не только остаётся высокой, но из года в год растёт в геометрической прогрессии. Независимо от количества производимой продукции, её реализация является рентабельной. Это видно на примере работы СХА <Сады Сибири> (Новосибирская область). В 2001 г рентабельность от реализации рассады земляники составила там 552%, ягод - 173%. Данное предприятие обеспечило 21,1% валового сбора земляники по области в структуре специализированных садоводческих хозяйств. Плодопитомническим хозяйствам Алтайского края следует рассматривать вышеуказанные области в качестве рынка сбыта посадочного материала земляники и увеличивать его производство.

При определении показателей эффективности садоводства имеются особенности, вызванные периодичностью плодоношения - чередование урожайных и неурожайных лет. <Все различия в хозяйственной организации, технике и прочее суммируются в урожайности> (Ленин, том 17, изд. V , с.133). Поэтому анализ урожайности целесообразно проводить на основе многолетних данных. Считается, что производство садовой земляники является рентабельным при урожайности 5,0 т/га. Средняя урожайность земляники в производственных условиях ОПХ <Барнаульское> за последние 26 лет составила 5,4 т/га. В 1975-1990 гг. средняя урожайность была 7,9 т/га, причём в наиболее благоприятные годы она достигала 10,0-11,2 т/га. Урожайность земляники резко упала с началом переходного периода в стране. Рассмотрим данные ОПХ <Горно-Алтайское>, являющегося подразделением НИИСС им. М.А. Лисавенко. За период с 1973 по 2001 г лишь четыре года были благоприятными для земляники. Тем не менее, средняя урожайность за 29 лет на опытных участках составила 8,0 т/га. При соблюдении обычной агротехники в благоприятные годы земляника давала в среднем по хозяйству 10 т/га, в неблагоприятные - 5-7 т/га.

Основной сорт земляники в Алтайском крае - Фестивальная, его средняя урожайность- 5,1 т/га. Сортоиспытание земляники в условиях лесостепи Алтайского края показало высокую экономическую эффективность сортов Источник и Фестивальная Ромашка, превышающие уровень рентабельности сорта Фестивальная на 36,3-61%. Сорта Анастасия, Первоклассница, Солнечная Полянка превысили по уровню рентабельности Фестивальную на 90,3-128,3%. Их плоды используются не только в свежем виде, но и пригодны для разных видов переработки и замораживания. Продолжительный срок хранения (2-3 суток) и хорошая транспортабельность позволяют удлинить срок реализации ягод новых сортов, а перевозка на большие расстояния - расширить территорию сбыта продукции.